Brioche mie ultra filante

Bonjour bonjour !!!

Encore une brioche allezzzzz:) et oui je suis fan!!!!! Le meilleur repas de la journée pour moi … le ptit dej, alors faut mettre le paquet, surtout quand c’est les vacances 😉

J’ai vu cette recette de brioche à la mie filante sur le blog de Senteur et Saveur, j’ai modifié quelques mesures mais la base reste identique ! Une belle découverte à refaire vite.

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Pour une ENORME tresse ou 2 de taille raisonnable 😉:
• 500 g de farine T45 de préférence
• 55 g de sucre en poudre
• 2 sachets sucre vanillé
• 1 c. à café de sel bien remplie
• 2 œufs de calibre moyen (50g l’œuf)
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 1 sachet de levure de boulanger ou 25g de levure fraiche à délayer dans 2cl de lait tiède
• 1 c. à soupe de vanille liquide
• 70 g de beurre doux à température ambiante

1/ Mettre dans la cuve du robot le sel, la farine, le lait, le sucre, le sucre vanillé, la vanille liquide et les oeufs. Commencer à pétrir pendant 2 min. Rajouter ensuite la levure délayée et on continue le pétrissage 10min environ le temps que la pâte se décolle bien de la paroi.
2/ Rajouter le beurre coupé en dés et pétrissez encore 5 bonnes minutes.
3/ Filmez votre saladier au contact de la pâte et laissez pousser 1h30. Elle va doubler de volume, vous allez voir c’est impressionnant.
4/ Quand le temps de pousse est terminé, sortez la pâte sur votre plan de travail fariné. Dégazé la pâte à l’aide de la paume de votre main pour chasser l’air.
Diviser la pâte en 3 et former 3 boudins de la même longueur. Rassembler les 3 boudins par le haut en les malaxant un peu pour les souder et commencer la tresse (sans trop serrer). Finissez la tresse comme pour le début en soudant les extrémités.
Disposez la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau 45min.
5/ Dorez la tresse avec un jaune d’œuf et parsemez de sucre grain ou de pépites de chocolat et hop au four à 180c° pendant 25min parfois plus selon votre four. Arrêtez la cuisson quand vous avez une belle coloration.

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Il ne reste plus qu’à déguster 🙂 UNE MIE ULTRA FILANTE miaaaaam miaaaam !!!!!!!!!!!!!!!!!!

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Briochettes façon DooWap

Coucou mes Cuisinautes!!

Le week-end on se fait plaisir 🙂 !! Ca vous dit des Doowap maison pour le p’tit dej de demain matin ? sans colorants, sans arômes artificiels ni conservateurs, bref un en-cas SAIN pour toute la famille ! A vos crayons c’est partiiiii :

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Pour 10/15 Doowap :

200 ml de lait tiède

1 sachet de levure boulangère déshydratée

500g de farine

90g de sucre

2 sachets de sucre vanillé // vous pouvez rajouter de l’extrait de vanille pour des briochettes vanillées +++

70g de beurre mou

1 oeuf à température ambiante

1 cc de sel

100g de pépites de chocolat ou plus pour les gourmands 🙂

1/ Dans un bol, verser le lait tiède et la levure boulangère. Mélanger puis laisser reposer 10 minutes environ.

2/ Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier afin de pétrir la pâte à la main), mettre le sel (toujours au fond afin qu’il ne soit pas en contact avec la levure) la farine, le sucre, le sucre vanillé. Rajouter le mélange lait/levure et mélanger un peu. Continuez en insérant l’oeuf battu sans oublier le beurre coupé en morceaux. Pétrir pendant 10 minutes.

Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit sec à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

3/ Sortir la pâte et la dégazer (aplatir la pâte avec la paume de la main) sur un plan de travail légèrement fariné.

Ajouter 80g de pépites de chocolat et malaxer à la main pour les répartir.

Former des boules (à vous de choisir la grosseur de vos brioches, personnellement j’ai pesé 60g de pâte et c’était parfait).

4/ Disposer vos DooWap sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever une heure. Elles vont de nouveau gonfler un peu donc pensez à bien espacer vos brioches sur votre plaque 😉

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Badigeonner les brioches de lait puis ajouter le reste des pépites de chocolat sur les briochettes.

Enfourner 15 minutes à 180°C (Th. 6) -> le temps de cuisson dépend des fours donc soyez à côté pour vérifier.

Il ne vous reste plus qu’à déguster !!!! ❤

 

Pain de mie Complet

Je continue dans ma folie boulange avec un délicieux pain de mie complet ultra moelleux! Au Petit déj, en toasts, pour vos croques monsieur : Un pain de mie que vous allez vite adopter 🙂

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  • 350 g de farine de blé complète
  • 50 g de farine de blé T65
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 œuf battu
  • 15cl de lait tiède
  • 10cl d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 20 g de beurre

1/ Mettre dans la cuve de votre robot les farines et le sucre.

2/ Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5/10min.

3/ Faire un creux dans la farine et ajouter le mélange lait/levure et l’oeuf.

4/ Commencer à pétrir à vitesse lente en ajoutant petit à petit l’eau et le sel! Lorsque la pâte devient homogène, vous pouvez intégrer le beurre au mélange.

Pétrir 10 min.

5/Couvrir le saladier et laissez lever la pâte 1h30.

6/ Sortir la pâte du saladier et dégazez la (à l’aide de la paume de votre main , aplatissez la pâte plusieurs fois de suite).

Formez des boules de pâte (du même poids). Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé et disposer les boules de pâte à l’intérieur.

Badigeonner le pain avec un jaune d’œuf battu ou du lait.

Laissez lever encore 30 min dans le moule .

7/ Préchauffer le four à 220c°. Quand le four est chaud, enfournez et baissez la température à 180c°. C’est parti pour 40min de cuisson environ!

Une bonne odeur de pain chaud arrive …..C’est prêt !!!!!!

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Brioche au mascarpone

Bonjour à tous!!

La folie des brioches commence 🙂 !! Je vous propose une nouvelle recette de brioche par semaine afin d’égayer votre petit dèj …. On commence la série avec LA brioche qui a fait le tour de la blogosphère …. La fameuse brioche au mascarpone (elle ressemble énormément à la brioche Butchy qui est elle réalisée avec de la crème fraîche)!!

Une brioche au mascarpone et sans beurre! résultat une mie ultra moelleuse, qui ne sèche pas du tout, bref vous allez devenir accro! Je vous conseille d’utiliser un robot afin de pétrir la pâte car c’est un mélange très humide et cela risque d’être compliqué à la main 😉

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Pour 2 brioches :

  • 520 gr de farine T45
  • 1 œuf à température ambiante
  • 20 cl de lait tiède
  • 250 gr de mascarpone
  • 80 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • Un sachet de levure boulangère 5 gr
  • Une pincée de sel

1/ Faire tiédir le lait et délayer la levure à l’intérieur. Laisser reposer une dizaine de minutes.

2/ Dans le bol de votre robot, verser le sel (toujours en premier pour éviter le contact avec la levure) la farine et le sucre. Commencer à pétrir sur vitesse 1!

Faire un petit creux dans la farine et ajouter l’œuf , le mélange lait/levure. Avec le crochet, pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes de façon à obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Ajouter alors le mascarpone et pétrir encore jusqu’à ce la pâte devienne souple et élastique. Une fois que votre pâte se décolle bien des parois, formez une boule et laissez reposer 3h à température ambiante. Filmer le saladier et laisser pousser la pâte dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air.

Cette phase de levée est très importante, c’est la que le moelleux de la mie se forme.

3/ Après 3h de pousse, sortez la pâte du saladier et dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.

Former des boules d’environ 100g  et les disposer soit dans un plat, soit directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé! Ne collez pas trop les boules car elles vont encore prendre du volume! Comme le montre ma photo:

Laissez reposer 45 min!

4/ Badigeonner vos brioches d’un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 180c°!

5/ Laissez refroidir et saupoudrez votre brioche de sucre glace! Il n’y a plus qu’à déguster miam miammmmmm 🙂

Bon week end les cuisinautes!!!!

 

Chinois façon Pizza

Coucou les cuisinautes!!!!

2015

Me revoilà après un peu d’absence mais je ne vous oublie pas promis:) !! Un déménagement et une 2ème mini Cuisine By E prévue pour aout donc je prends un peu de temps de repos :)!!

Pour me rattraper voici une petite idée repas : Le chinois salé !! Après vous avoir présenté le Chinois façon croque monsieur et le Chinois façon burger ..talallalam voici le Chinois façon pizza miammmmmm!!

La recette de base reste inchangée : Cliquez ici!

J’ai donc juste modifié la garniture : Sauce tomates, jambon, champignons, mozzarella et fromage râpé un délice!!!

A vous de jouer 🙂

Croissants jambon fromage à la pâte magique

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Bonsoir à tous !!!!

Besoin d’une idée de plat rapide qui change un peu des pizzas, croque monsieur ou traditionnelle quiche? je vous propose des croissants au jambon/fromage (ou tout autre garniture : poulet, mozzarella, viande hachée….) !!

Miam miam le tout réalisé avec la célèbre pâte magique c’est juste top 🙂 !!! Si vous n’avez pas le temps de confectionner votre pâte vous pouvez utiliser une pâte feuilletée industrielle (pour vos apéros c’est top en minis croissants héhé)!

Voici le lien de la recette de la pâte magique : Recette Pâte Magique !

A vous de jouer 🙂

Les baguettes ….magiques!!!

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Coucou mes cuisinautes 🙂 Chose promise chose due, voici la fameuse recette des baguettes magiques sans pétrissage, sans machine à pain et avec une seule levée 😉 !!!! Vous l’avez compris je suis à fond dans ma période boulange et spécialement ses recettes dites « magiques ». J’avais reçu il y a quelques semaines des demandes sur cette recette alors voilà j’ai testé et j’approuve ++++++ on s’est régalé à refaire vite!!!

Pour 2 baguettes:

375 g de farine : Moi j’ai mis 200g de farine + 175 g de farine complète

12 g de levure fraiche

1 petite cuillère à café de sel

300 ml d’eau tiède

Dans un grand saladier, diluer la levure dans un peu d’eau tiède (environ 100ml des 300 de base).

Verser la farine, le sel et le restant d’eau.

Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois. La pâte est molle et collante.

Couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30. La pâte doit doubler de volume, vous allez voir c’est impressionnant.

Préchauffer le four à 240°C. Verser de l’eau dans le lèche-frite (la plaque creuse de votre four) que vous placerez bien dans le bas du four.

Après la levée, déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné, Ne prenez pas peur la pâte est ultra collante pas de panique c’est normal 😉

Diviser en 2 pour faire 2 baguettes. Ne pas pétrir, ne pas façonner aidez vous juste d’un peu de farine pour créer la baguette.

Badigeonner le dessus des baguettes avec de l’eau à l’aide d’un pinceau culinaire.

Faire des entailles sur le dessus des baguettes à l’aide d’un couteau ou rasoir.

Cuire pendant 30 min. Vérifier en cours de cuisson si il y a bien de l’eau dans le lèche vitre c’est ce qui va aider à créer une croûte bien croustillante!!

Et voila un bon pain maison miiiiaaammmmm!!!!!!