Cuisine By E. le retour !!!

Coucou les Cuisinautes 🙂

Me revoilà après de très (troooop) longs mois d’absence … Une petite pause s’est imposée pour des raisons personnelles après l’arrivée de bébé 2 et la préparation de mon mariage 🙂 mais me revoilà sur la blogosphère !!!!

Pour marquer le coup vous pourrez me retrouver sur Instagram : Une nouvelle façon de vous faire partager mes recettes quotidiennes, mes trouvailles gustatives, mes coups de cœurs du moment, mes voyages culinaires…

Alors n’hésitez pas à me rejoindre et à très vite!!

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Bûche chocolat au lait insert crème brûlée

decembre

Une revenante ? et ouiiiiii:) !!!!!!!! C’est Noël avant l’heure chez Cuisine By E. avec une bûche au chocolat au lait insert crème brûlée miaaaam miammm!!

Grâce à mon partenaire Srapcooking j’ai eu la chance de pouvoir tester leur moule Bûche et insert! Juste extra,très simple à utiliser pour un rendu au top! Un grand merci à eux pour ce beau cadeau. Je vous invite à aller visiter leur site ou leur page Facebook vous allez trouver plein de choses pour préparer les fêtes de fin d’année.

Je vous livre ici une recette trouvée chez karinette016.canalblog.com! J’ai suivi à la lettre les étapes de sa recette j’ai juste modifié quelques petits points 🙂 :

Le Biscuit

– 3 œufs
– 100g de sucre glace
– 100g de farine

– 50g de noisettes concassées amandes effilées

Pour le Biscuit Cuillère : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le «bec d’oiseau». Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez toujours délicatement.

Placez votre toile silicone à rebord (ou le leche frite) sur la plaque perforée ou la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord. Saupoudrez la surface noisettes concassées et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6). Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour la crème brûlée (insert) :
10cl de lait- 15cl de crème fraîche liquide- 70 60 g de sucre- 3 jaunes d’œufs- 1,5 2 feuilles de gélatine- 1/2 gousse de vanille. (j’ai ajouté en plus un peu d’arôme liquide vanille)

Pour la crème : Mettre la gélatine dans de l’eau froide pendant 10min. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème avec le gousse de vanille fendue et grattée. Puis dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange devient mousseux. Lorsque le lait est à ébullition, verser sur les jaunes puis mélanger. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement (5min).

Incorporer la gélatine, égouttée et essorée dans la crème. Laisser refroidir. Verser la crème dans un insert de votre choix (ici moule Scrapcooking Bûche à Insert). Mettre au congélateur pendant 1h mini (J’ai mis au congel 2hl’insert)

La mousse caramel chocolat

– 200g de chocolat caramel ou chocolat noir

– 20g de lait

– 250g de crème liquide

1 2 feuilles de gélatine

Préparer la mousse caramel chocolat : Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10min. Puis dans un bol faire fonder au micro ondes  le chocolat caramel avec le lait mélanger bien pour le lisser. Ensuite incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.

Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Puis verser 3/4 de la mousse dans un moule à bûche (Moule Scrapcooking toujours pour moi ) ou moule à cake de votre choix.

Déposer l’insert de crème brûlée au centre, et recouvrir le tout du restant de mousse choco-caramel. Bien lisser la surface. Au couteau tranchant, découper une bande de biscuit aux dimensions de la gouttière et déposez-la sur la mousse. Appuyez légèrement un peu pour la faire adhérer. Déposez le tout au congélateur pour 2 h toute une nuit ici puis démoulage par la suite + mise au frigo 6h pour qu’elle décongèle.

Libre à vous décorer votre bûche avec un glaçage ou du sucre glace, cacao … Moi j’ai opté pour la cage en chocolat 🙂 :

Décor : Faire fondre du chocolat au bain marie puis dessiner la dentelle en chocolat sur une feuille de rhodoid à l’aide d’une poche à douille. Déposer dans le feuille délicatement dans le moule à bûche (pour créer la même forme que votre bûche) et laisser cristalliser environ 1 heure.Et à vous de la déposer délicatement sur la bûche!

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Bon appétiiiiiiiiiiit!!!!!

Fougasse olives, oignons et fromage

Bonsoir mes cuisinautes 🙂

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J’espère que vous avez tous bien commencé l’année 2015 !! Ce soir je vous propose une idée pour vos apéritifs dinatoires ou même en plat principal accompagné d’une salade c’est top : La FOUGASSE !!!!

L’avantage c’est que l’on peut mettre ce que l’on veut dedans! Ici je l’ai réalisé aux olives, oignons et fromage râpé un super mélange. Je vous avais déjà proposé des fougasses aux olives et lardons ainsi qu’au jambon et dés d’emmental bref à vous de trouver l’accord parfait !!

Je vous rappelle le lien de ma recette : https://cuisinebye.wordpress.com/2014/02/14/fougasse-aux-lardons-et-olives/

Très bonne soirée et bon appétiiiiiiit!!!!!

Dessert de Noël : Maison en pain d’épices et Macarons façon tarte au citron

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Oh Oh Oh !!!! J’éspère que vous avez passé un super Noël 🙂 N’hésitez pas à m’envoyer vos créations de Noël je me ferais un plaisir de les partager ici !!!

A mon tour de vous dévoiler mon dessert de Noël !! Cette année je me suis lancée dans la confection d’une maison en pain d’épices et des macarons façon tarte au citron 🙂

1 / Pour la maison en pain d’épices j’ai pioché la recette chez Les Carnets Parisiens !! J’ai suivi la recette à la lettre sauf dans les proportions des arômes :

Pour le pain d’épices:
125 g de beurre
150 g 110g de miel
125 g de sucre cassonade
420 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc  2 cc d’extrait de vanille + j’ai rajouté en plus les zestes d’une orange non traitée + d’un demi citron non traité
2 cc 1 c 1/2 de mélange à pain d’épices
0.5 cc de sel
50 à 65 g de lait demi-écrémé

Voici le lien pour télécharger les façades de la maison !!

Dans un saladier, fouetter le beurre avec la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le miel et fouetter de nouveau + les zestes d’orange et de citron.
Dans un autre saladier, tamiser la farine et la mélanger avec le bicarbonate de soude, les épices à pain d’épices et le sel. Incorporer la moitié de ce mélange au mélange beurre-miel-sucre. Verser la moitié du lait puis le reste de farine. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une boule de pâte non collante et bien malléable. Ajouter le reste du lait si la pâte est trop sableuse.
Mettre le four à chauffer à 180°C (Th. 6).
Fariner le plan de travail. Etaler la pâte sur 5mm d’épaisseur, poser le gabarit dessus et découper la pâte. Mettre la façade sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 minutes. Laisser refroidir ensuite pour que le biscuit durcisse!
Procéder ainsi avec toutes les faces de la maison!

Pour la glace royale « décor »
1 blanc d’oeuf moyen
175 g de sucre glace
2 cs de jus de citron
Éléments pour le décor : paillettes, billes en sucre…

Tamiser le sucre glace au dessus d’un saladier et incorporer le blanc d’oeuf et le jus de citron au fouet. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Verser le glaçage dans une poche à douille (la plus petite que vous avez)

Disposer tous les éléments de la maison à plat sur le plan de travail. Les décorer à l’aide de ce glaçage, placer des petits décors et laisser sécher au moins 30 minutes : le glaçage doit être bien sec afin qu’il ne coule pas lorsqu’on montera la maison.

Pour la glace royale « ciment »
1 blanc d’oeuf moyen
250g de sucre glace
2 cs de jus de citron

Personnellement j’ai doublé les proportions par peur que le ciment ne soude pas assez la maison 🙂 et j’ai recouvert mon plat de glace royale pour faire l’effet paysage de neige!

Tamiser le sucre glace au dessus d’un saladier et incorporer le blanc d’oeuf et le jus de citron au fouet. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse .
Verser le glaçage dans une poche à douille un peu plus large que celle du décor!

Montage de la maison

Il vous suffira de tartiner les bords de vos façades afin de monter pièces par pièces votre maison et de rajouter du ciment pour faire le joint entre chaque parties! Je me suis aidée de cette vidéo réalisée par Anne Sophie la gagnante de Meilleur Pâtissier sur M6 🙂 : https://www.youtube.com/watch?v=pmhWHHz0ViI !!!

A vous de décorer comme vous le souhaitez votre maison 🙂 !!!!

2/ Pour les macarons je vous rappelle ma recette de base ici : Coques à Macarons

Voici la recette de la ganache au citron (piochée dans le livre de Elisabeth la gagnante de Masterchef ) :

2 citrons non traités
4 jaunes d’oeufs
120g de sucre en poudre
120g de beurre froid

Préparer la garniture au citron : râper le zeste des citrons et presser le jus.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Verser cette préparation dans une petite casserole et ajouter le jus et les zestes de citron. Porter à ébullition en mélangeant sans cesse pour empêcher la préparation d’accrocher. Dès l’apparition de grosses bulles, baisser le feu, remuez encore 1/2min et hors du feu ajouter le beurre coupé en dés.

Versez dans un récipient et recouvrez d’un film alimentaire au contact de la crème et réservez à température pendant environ 1 heure. Vous pourrez dresser vos macarons ensuite !

Et voilà vous savez tout de mon dessert 🙂

Passez de très belles fêtes de fin d’année !!!

CONCOURS Cuisine By E.

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Aujourd’hui débute mon 1er concours rendez-vous sur ma page facebook pour participer : https://www.facebook.com/pages/Cuisine-By-E/835188159840777?ref=hl

Le gagnant aura la chance de recevoir ce magnifique coffret « Atelier Pâte à Sucre » de mon partenaire ScrapCooking !! Un immense merci à eux pour leur générosité !!! Voici le descriptif du coffret : http://boutique-scrapcooking.fr/fr/coffret-atelier-ma-pate-sucre

Vous avez jusqu’au 13 juin pour m’envoyer vos photos+recette sur ma page Facebook !! Du 14 au 28 juin les votes seront ouverts et la recette qui aura récolté le plus de « j’aime » remportera ce beau cadeau !!!

A vous de jouer !!!! A vos marques, prêts….. CUISINEZZZZZZZ !!!!!!!!!!! 🙂

Samoussas façon burger

Samoussas façon burger

Comme une envie de samoussas aujourd’hui 🙂 !!! Pour changer un peu des samoussas traditionnels j’ai voulu tester façon burger une tueriiiiiie !!!!!

Je vous redonne le lien de ma recette de base j’ai juste changé la garniture (viande hachée revenue dans une poêle avec un oignon + ketchup et cheddar) : https://cuisinebye.wordpress.com/2014/02/16/samoussas-jambon-mozza-basilic/

Bon appétit et bon week endddddd !!!!