Charlotte chocolat, poires vanillées

Coucou mes Cuisinautes !!

Bon Pâques c’est un peu tous les jours qu’on le fête non ? … non ? Ah bon ok…. j’avoue je suis très TRES en retard dans la publication de mes recettes faute d’un pc qui nous a lâché sans prévenir tsss !!! Mais nous revoilà 🙂

Je vous donne quand même la recette de ma Charlotte au top de la gourmandise ? allez c’est parti 😉

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Ingrédients pour une charlotte de 18cm de diamètre :

40 biscuits à la cuillère
Mousse au Chocolat :
• 50ml d’eau
• 120g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 200g de chocolat noir ou autre selon vos envies
• 1 feuille de gélatine
• 20cl de crème liquide entière bien froide
Poires caramélisées :
• 1 grosse boite de poires au sirop (garder le sirop pour imbiber vos biscuits lors du montage)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 noisette de beurre
• 1 cc de vanille liquide
1/ Commencer par les Poires caramélisées :
Couper les poires en petits morceaux. Gardez bien le jus des poires de votre boîte on va s’en servir à la fin de la recette 😉
Mettre sur feux doux dans une poêle avec le beurre, la vanille et le sucre vanillé afin de faire caraméliser les poires.
Réserver les poires au frais.
2/ Réaliser la mousse au chocolat :
– Commencer par faire un sirop : mettre le sucre + sucre vanillé et l’eau dans une casserole et, à l’aide d’un thermomètre, porter le sirop jusqu’à 121°C.
Verser ce sirop bouillant sur les jaunes et l’œuf entier préalablement battus et à température ambiante.
Lancer le robot à vitesse rapide jusqu’à ce que l’appareil double de volume et que le saladier soit froid. Réserver.
– Ramollir la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Faire fondre le chocolat. Mettre la gélatine bien essorée dans le chocolat et l’incorporer à l’appareil oeufs/sirop.
– Monter la crème liquide en chantilly et arrêter de battre quand vous obtenez une belle crème qui forme un bec d’oiseau en tombant de votre fouet.
Incorporer la chantilly au mélange chocolat et mettre la mousse au frais 10min.
3/ Place au Montage :
Avec le jus des poires en sirop venez imbiber très légèrement chaque face plate de vos biscuits.
Déposer vos biscuits à la verticale tout le long de votre moule (face plate à l’intérieur du gâteau). Tapisser le fond de votre moule de morceaux de biscuits (imbibés de jus de poires) afin de bien recouvrir le fond du gâteau.

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Remplir le moule d’une 1ére couche de mousse au chocolat (bien 3cm).
Déposer vos poires vanillées sur la mousse avec une nouvelle couche de morceaux de biscuits (imbibés de jus de poires).
Recouvrir d’une fine couche de mousse chocolat et finir la charlotte à la poche à douille en alternant les formes pour faire joli :). J’ai rajouté quelques touches de chantilly en plus pour plus de gourmandise !!
Réserver 1 nuit au frigo et hop il ne reste plus qu’a démouler c’est prêt 😉

Joyeuses Pâques à tous 😉

 

 

 

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Tiramisu à ma façon

Un petit peu de soleil pour mes Cuisinautes avec un traditionnel Tiramisu….mais à ma façon :)!! Sa particularité c’est la mousse mascarpone réalisée avec une pâte à bombe. Une quoi ?? 😉 la pâte à bombe c‘est un mélange d’œufs avec du sucre et de l’eau qui sert à alléger les recettes de mousses, de crèmes, etc. On obtient alors un dessert léger et ultra gourmand 🙂

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Allez c’est parti pour la recette :

Pour 8 personnes :

  • Des biscuits à la cuillère (industriels ou maison)
  • 1 café avec 2 cs de lait, un peu de sucre vanillé = c’est le sirop qui vous servira à imbiber les biscuits.
  • 7g de gélatine en feuille (ou équivalence en Agar Agar)
  • 490 g de crème entière liquide bien froide
  • 135 g de sucre semoule
  • 56 ml d’eau
  • 4,5 jaunes d’œufs
  • 330 g de mascarpone
  • 2 sachets de sucre vanillé + vanille liquide
  • Du cacao non sucré

1/ Réaliser la pâte à bombe :

Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min. En attendant placer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot ou dans un saladier.

Dans une casserole, chauffez le sucre semoule et l’eau à 115°.

Essorez la gélatine et la mettre avec les jaunes dans la cuve du robot. Vous pouvez maintenant verser le sirop dessus tout en fouettant rapidement pour réaliser une pâte à bombe. Continuer de bien fouetter jusqu’à complet refroidissement du saladier.

2/ Mettre le mascarpone dans un saladier et travaillez le bien afin de l’assouplir. Une fois qu’il est bien souple vous pouvez incorporer la pâte à bombe à ce dernier.

3/ Dans un saladier bien froid vous allez monter la crème liquide entière en crème fouettée! Quand la crème commence à prendre, versez le sucre vanillé et la vanille liquide.

4/ Incorporez la chantilly à la mousse mascarpone bien délicatement. Quand la mousse est bien homogène vous pouvez la mettre au frais 15 min et place au dressage!

5/ Le dressage : Dans une assiette, disposez 16 biscuits à la cuillère (tout dépendra de la taille de votre moule). Réalisez le sirop au café et le verser sur vos biscuits afin de les imbiber.

Prenez un moule à cake (ou celui de votre choix) et versez  2cm de mousse mascarpone. Disposez 8 biscuits imbibés pour créer une 1ère couche de gâteau! recommencez avec une couche de mascarpone, une couche de biscuits et finissez par une couche généreuse de mousse :)! Si vous n’avez pas de poche à douille, pas de panique vous pouvez réaliser la dernière couche de mousse en lissant bien le dessus comme le traditionnel tiramisu !

Le final du tiramisu ….. il vous suffit de le saupoudrer le cacao !

L’idéal c’est de le faire la veille afin qu’il fige toute une nuit au frigo et vous aurez un tiramisu P.E.R.F.E.C.T.O 🙂

Ciao ciao e buon appetito !!!!!!!!!

Forêt noire HAPPY New Year

Bonne Annéeeeeeeeeee mes Cuisinautes !!!!!!!!!!!!!

Welcome 2018, c’est parti pour une nouvelle année! Je vous souhaite à tous une excellente année 2018, pleine de bonheur, d’amour, de partage et bien sûr pleine de gourmandises à partager ensemble 🙂

On commence l’année avec mon dessert du réveillon : une forêt noire !!!! J’adore faire ce dessert on peut tellement d’amuser sur la déco 🙂 ! Ici j’ai fait une spéciale Bonne Année pour bien attaquer 2018 😉

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Je vous redonne le lien de ma recette : https://cuisinebye.wordpress.com/2014/02/22/foret-noire-a-ma-facon/

Bonne 1ère soirée de 2018 et à très vite pour une nouvelle recette 😉

Demi-sphères chocolat, mousse chocolat blanc & poires vanillées

Coucou la blogosphère 🙂

Je vous présente ma couronne de Noël qui était notre dessert du 25 décembre! Du chocolat croquant, une mousse vanillée, des poires caramélisées bref c’était ultra gourmand tout en étant léger parfait pour les repas de fêtes 🙂

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Voici ma ptite recette :

Pour 6 personnes

  • Pour les coques : 200 g de chocolat noir et une pincée de pralin (amandes et noisettes concassées et caramélisées) dans chaque demi-sphère

  • Pour la mousse : 20 cl de crème liquide entière, 100 g de mascarpone, 200 g de chocolat blanc amande, 1 sachet de sucre vanillé, les graines d’une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre) 2 feuilles et demie de gélatine

  • Pour le cœur du dôme : 2 poires au sirop + 1cc d’extrait de vanille + 2cs du sirop des poires

  • Pour le biscuit croustillant : 150 g de crêpes dentelle, 150 g de chocolat noir

 

1/Les coques : faites fondre le chocolat au bain marie à feu très doux. Une fois fondu, laissez-le légèrement redescende en température. A l’aide d’un pinceau badigeonnez une première couche fine de chocolat sur 6 demi-sphères en silicone. Saupoudrez d’un peu de pralin pour créer une coque à la « Ferrero Rocher ».  Mettez 15 minutes au réfrigérateur. Remettre ensuite une nouvelle couche de chocolat et laisser les coques au frais.

2/Pendant ce temps préparez le biscuit croustillant : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez finement ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un verre d’un diamètre quasi identique aux demi-sphères(légèrement plus petit), coupez vos ronds de pâte croustillante et réservez au réfrigérateur.

3/La mousse : Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot : Ajoutez à la crème bien froide, le sucre vanillé et les graines de vanille. Rajouter en dernier le mascarpone quand la chantilly est bien montée et voilà c’est prêt.

Faire ramollir 5/10min la gélatine dans de l’au froide.

Faire fondre le chocolat. Laissez le baisser en température et mélanger la gélatine dans le chocolat. Quand tout est bien incorporez et que le chocolat est tiède, vous pouvez l’incorporer à la chantilly. Mélangez très délicatement afin de ne pas faire retomber la chantilly.

Réserver au frais.

4/ Coupez les poires en dés et les faire revenir dans une poêle avec 1 noisette de beurre et 2 cs de jus des poires + l’extrait de vanille. Vous allez obtenir des poires légèrement caramélisées!

5/ Le montage :

Sortez vos dômes de chocolat -> Vous allez remplir ces derniers de moitié avec la mousse au chocolat blanc. Placez au centre une cuillère de poires, remettre de la mousse et finir par le disque croustillant au chocolat (il doit arriver pile à la base du dôme. Appuyez légèrement pour que la mousse et le biscuit soient bien liés).

Réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit dans l’idéal.

6/ Le lendemain démoulez vos dômes délicatement et laissez libre court à votre imagination pour le dressage ! En période de Fêtes j’ai opté pour une couronne de Noël 🙂

Ho Ho Ho bon appétit mes Cuisinautes!!!

 

Le traineau de Papa Noël et ses bredeles

Ho Ho Ho mes Cuisinautes,

Ce soir c’est le réveillon de Noël ça y est nous y sommes !!!!

Après la maison en pain d’épices que j’avais réalisé il y a 2 ans, je me suis lancée dans la réalisation du traineau du père Noël !! Pour le plus grand plaisir de mes ptites princesses, un traineau remplit de cadeaux et de bredeles à la vanille huuuuummmmm, un vrai délice!!

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A vos stylos, voici les étapes de la recette :

Ingrédients :

Pour les bredeles ->

  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 petite cc d’extrait de vanille liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 75g de sucre
  • 1 oeuf
  • 120g de beurre ramolli (pas fondu)

Pour le glaçage royal (qui sert de colle pour le montage du traineau) ->

  • 2 cs de jus de citron
  • 1 blanc d’œuf
  • 175g de sucre glace

1/ Réalisation trèèèès simple des bredeles : Vous mettez tous les ingrédients dans votre robot ou dans un saladier et vous mélanger tout en même temps. Quand vous obtenez une pâte à biscuits bien homogène vous pouvez la mettre au frigo 10min.

2/ Étaler votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2/3mm.

3/ Faites les formes que vous souhaitez pour vos bredeles à l’aide de vos emportes pièces.

Pour le traineau j’ai dessiné le gabarit sur un papier et je l’ai découpé sur ma pâte à bredeles comme sur la photo : Les 2 côtés du traineau, l’avant et l’arrière.

4/ Cuire vos biscuits 10 min à 200°c. Laisser refroidir à la sortie du four.

5/ Vous pouvez commencer la construction du traineau : Assemblez les 4 parties en les collant grâce au glaçage royal, n’allez pas trop vite soyez patient ;). Laissez sécher 30 min et remettez une nouvelle dose de glaçage (bien laisser couler à l’intérieur et à l’extérieur du traineau afin de s’assurer que cela tienne bien). L’effet coulure donnera un rendu de neige sur votre création c’est top!

A vous de décorer votre traineau comme vous le souhaitez : billes, paillettes, sucre glace …. et remplissez le avec le reste des bredeles 🙂

Je vous souhaite à tous un excellent Noël, passez de bonnes fêtes et mangez bien 😉

 

Briochettes façon DooWap

Coucou mes Cuisinautes!!

Le week-end on se fait plaisir 🙂 !! Ca vous dit des Doowap maison pour le p’tit dej de demain matin ? sans colorants, sans arômes artificiels ni conservateurs, bref un en-cas SAIN pour toute la famille ! A vos crayons c’est partiiiii :

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Pour 10/15 Doowap :

200 ml de lait tiède

1 sachet de levure boulangère déshydratée

500g de farine

90g de sucre

2 sachets de sucre vanillé // vous pouvez rajouter de l’extrait de vanille pour des briochettes vanillées +++

70g de beurre mou

1 oeuf à température ambiante

1 cc de sel

100g de pépites de chocolat ou plus pour les gourmands 🙂

1/ Dans un bol, verser le lait tiède et la levure boulangère. Mélanger puis laisser reposer 10 minutes environ.

2/ Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier afin de pétrir la pâte à la main), mettre le sel (toujours au fond afin qu’il ne soit pas en contact avec la levure) la farine, le sucre, le sucre vanillé. Rajouter le mélange lait/levure et mélanger un peu. Continuez en insérant l’oeuf battu sans oublier le beurre coupé en morceaux. Pétrir pendant 10 minutes.

Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit sec à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

3/ Sortir la pâte et la dégazer (aplatir la pâte avec la paume de la main) sur un plan de travail légèrement fariné.

Ajouter 80g de pépites de chocolat et malaxer à la main pour les répartir.

Former des boules (à vous de choisir la grosseur de vos brioches, personnellement j’ai pesé 60g de pâte et c’était parfait).

4/ Disposer vos DooWap sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever une heure. Elles vont de nouveau gonfler un peu donc pensez à bien espacer vos brioches sur votre plaque 😉

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Badigeonner les brioches de lait puis ajouter le reste des pépites de chocolat sur les briochettes.

Enfourner 15 minutes à 180°C (Th. 6) -> le temps de cuisson dépend des fours donc soyez à côté pour vérifier.

Il ne vous reste plus qu’à déguster !!!! ❤

 

Brioche au mascarpone

Bonjour à tous!!

La folie des brioches commence 🙂 !! Je vous propose une nouvelle recette de brioche par semaine afin d’égayer votre petit dèj …. On commence la série avec LA brioche qui a fait le tour de la blogosphère …. La fameuse brioche au mascarpone (elle ressemble énormément à la brioche Butchy qui est elle réalisée avec de la crème fraîche)!!

Une brioche au mascarpone et sans beurre! résultat une mie ultra moelleuse, qui ne sèche pas du tout, bref vous allez devenir accro! Je vous conseille d’utiliser un robot afin de pétrir la pâte car c’est un mélange très humide et cela risque d’être compliqué à la main 😉

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Pour 2 brioches :

  • 520 gr de farine T45
  • 1 œuf à température ambiante
  • 20 cl de lait tiède
  • 250 gr de mascarpone
  • 80 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • Un sachet de levure boulangère 5 gr
  • Une pincée de sel

1/ Faire tiédir le lait et délayer la levure à l’intérieur. Laisser reposer une dizaine de minutes.

2/ Dans le bol de votre robot, verser le sel (toujours en premier pour éviter le contact avec la levure) la farine et le sucre. Commencer à pétrir sur vitesse 1!

Faire un petit creux dans la farine et ajouter l’œuf , le mélange lait/levure. Avec le crochet, pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes de façon à obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Ajouter alors le mascarpone et pétrir encore jusqu’à ce la pâte devienne souple et élastique. Une fois que votre pâte se décolle bien des parois, formez une boule et laissez reposer 3h à température ambiante. Filmer le saladier et laisser pousser la pâte dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air.

Cette phase de levée est très importante, c’est la que le moelleux de la mie se forme.

3/ Après 3h de pousse, sortez la pâte du saladier et dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.

Former des boules d’environ 100g  et les disposer soit dans un plat, soit directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé! Ne collez pas trop les boules car elles vont encore prendre du volume! Comme le montre ma photo:

Laissez reposer 45 min!

4/ Badigeonner vos brioches d’un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 180c°!

5/ Laissez refroidir et saupoudrez votre brioche de sucre glace! Il n’y a plus qu’à déguster miam miammmmmm 🙂

Bon week end les cuisinautes!!!!