Forêt noire HAPPY New Year

Bonne Annéeeeeeeeeee mes Cuisinautes !!!!!!!!!!!!!

Welcome 2018, c’est parti pour une nouvelle année! Je vous souhaite à tous une excellente année 2018, pleine de bonheur, d’amour, de partage et bien sûr pleine de gourmandises à partager ensemble 🙂

On commence l’année avec mon dessert du réveillon : une forêt noire !!!! J’adore faire ce dessert on peut tellement d’amuser sur la déco 🙂 ! Ici j’ai fait une spéciale Bonne Année pour bien attaquer 2018 😉

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Je vous redonne le lien de ma recette : https://cuisinebye.wordpress.com/2014/02/22/foret-noire-a-ma-facon/

Bonne 1ère soirée de 2018 et à très vite pour une nouvelle recette 😉

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Demi-sphères chocolat, mousse chocolat blanc & poires vanillées

Coucou la blogosphère 🙂

Je vous présente ma couronne de Noël qui était notre dessert du 25 décembre! Du chocolat croquant, une mousse vanillée, des poires caramélisées bref c’était ultra gourmand tout en étant léger parfait pour les repas de fêtes 🙂

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Voici ma ptite recette :

Pour 6 personnes

  • Pour les coques : 200 g de chocolat noir et une pincée de pralin (amandes et noisettes concassées et caramélisées) dans chaque demi-sphère

  • Pour la mousse : 20 cl de crème liquide entière, 100 g de mascarpone, 200 g de chocolat blanc amande, 1 sachet de sucre vanillé, les graines d’une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre) 2 feuilles et demie de gélatine

  • Pour le cœur du dôme : 2 poires au sirop + 1cc d’extrait de vanille + 2cs du sirop des poires

  • Pour le biscuit croustillant : 150 g de crêpes dentelle, 150 g de chocolat noir

 

1/Les coques : faites fondre le chocolat au bain marie à feu très doux. Une fois fondu, laissez-le légèrement redescende en température. A l’aide d’un pinceau badigeonnez une première couche fine de chocolat sur 6 demi-sphères en silicone. Saupoudrez d’un peu de pralin pour créer une coque à la « Ferrero Rocher ».  Mettez 15 minutes au réfrigérateur. Remettre ensuite une nouvelle couche de chocolat et laisser les coques au frais.

2/Pendant ce temps préparez le biscuit croustillant : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étalez finement ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un verre d’un diamètre quasi identique aux demi-sphères(légèrement plus petit), coupez vos ronds de pâte croustillante et réservez au réfrigérateur.

3/La mousse : Montez la crème en chantilly à l’aide d’un robot : Ajoutez à la crème bien froide, le sucre vanillé et les graines de vanille. Rajouter en dernier le mascarpone quand la chantilly est bien montée et voilà c’est prêt.

Faire ramollir 5/10min la gélatine dans de l’au froide.

Faire fondre le chocolat. Laissez le baisser en température et mélanger la gélatine dans le chocolat. Quand tout est bien incorporez et que le chocolat est tiède, vous pouvez l’incorporer à la chantilly. Mélangez très délicatement afin de ne pas faire retomber la chantilly.

Réserver au frais.

4/ Coupez les poires en dés et les faire revenir dans une poêle avec 1 noisette de beurre et 2 cs de jus des poires + l’extrait de vanille. Vous allez obtenir des poires légèrement caramélisées!

5/ Le montage :

Sortez vos dômes de chocolat -> Vous allez remplir ces derniers de moitié avec la mousse au chocolat blanc. Placez au centre une cuillère de poires, remettre de la mousse et finir par le disque croustillant au chocolat (il doit arriver pile à la base du dôme. Appuyez légèrement pour que la mousse et le biscuit soient bien liés).

Réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit dans l’idéal.

6/ Le lendemain démoulez vos dômes délicatement et laissez libre court à votre imagination pour le dressage ! En période de Fêtes j’ai opté pour une couronne de Noël 🙂

Ho Ho Ho bon appétit mes Cuisinautes!!!

 

Le traineau de Papa Noël et ses bredeles

Ho Ho Ho mes Cuisinautes,

Ce soir c’est le réveillon de Noël ça y est nous y sommes !!!!

Après la maison en pain d’épices que j’avais réalisé il y a 2 ans, je me suis lancée dans la réalisation du traineau du père Noël !! Pour le plus grand plaisir de mes ptites princesses, un traineau remplit de cadeaux et de bredeles à la vanille huuuuummmmm, un vrai délice!!

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A vos stylos, voici les étapes de la recette :

Ingrédients :

Pour les bredeles ->

  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 petite cc d’extrait de vanille liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 75g de sucre
  • 1 oeuf
  • 120g de beurre ramolli (pas fondu)

Pour le glaçage royal (qui sert de colle pour le montage du traineau) ->

  • 2 cs de jus de citron
  • 1 blanc d’œuf
  • 175g de sucre glace

1/ Réalisation trèèèès simple des bredeles : Vous mettez tous les ingrédients dans votre robot ou dans un saladier et vous mélanger tout en même temps. Quand vous obtenez une pâte à biscuits bien homogène vous pouvez la mettre au frigo 10min.

2/ Étaler votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2/3mm.

3/ Faites les formes que vous souhaitez pour vos bredeles à l’aide de vos emportes pièces.

Pour le traineau j’ai dessiné le gabarit sur un papier et je l’ai découpé sur ma pâte à bredeles comme sur la photo : Les 2 côtés du traineau, l’avant et l’arrière.

4/ Cuire vos biscuits 10 min à 200°c. Laisser refroidir à la sortie du four.

5/ Vous pouvez commencer la construction du traineau : Assemblez les 4 parties en les collant grâce au glaçage royal, n’allez pas trop vite soyez patient ;). Laissez sécher 30 min et remettez une nouvelle dose de glaçage (bien laisser couler à l’intérieur et à l’extérieur du traineau afin de s’assurer que cela tienne bien). L’effet coulure donnera un rendu de neige sur votre création c’est top!

A vous de décorer votre traineau comme vous le souhaitez : billes, paillettes, sucre glace …. et remplissez le avec le reste des bredeles 🙂

Je vous souhaite à tous un excellent Noël, passez de bonnes fêtes et mangez bien 😉

 

Briochettes façon DooWap

Coucou mes Cuisinautes!!

Le week-end on se fait plaisir 🙂 !! Ca vous dit des Doowap maison pour le p’tit dej de demain matin ? sans colorants, sans arômes artificiels ni conservateurs, bref un en-cas SAIN pour toute la famille ! A vos crayons c’est partiiiii :

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Pour 10/15 Doowap :

200 ml de lait tiède

1 sachet de levure boulangère déshydratée

500g de farine

90g de sucre

2 sachets de sucre vanillé // vous pouvez rajouter de l’extrait de vanille pour des briochettes vanillées +++

70g de beurre mou

1 oeuf à température ambiante

1 cc de sel

100g de pépites de chocolat ou plus pour les gourmands 🙂

1/ Dans un bol, verser le lait tiède et la levure boulangère. Mélanger puis laisser reposer 10 minutes environ.

2/ Dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier afin de pétrir la pâte à la main), mettre le sel (toujours au fond afin qu’il ne soit pas en contact avec la levure) la farine, le sucre, le sucre vanillé. Rajouter le mélange lait/levure et mélanger un peu. Continuez en insérant l’oeuf battu sans oublier le beurre coupé en morceaux. Pétrir pendant 10 minutes.

Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit sec à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

3/ Sortir la pâte et la dégazer (aplatir la pâte avec la paume de la main) sur un plan de travail légèrement fariné.

Ajouter 80g de pépites de chocolat et malaxer à la main pour les répartir.

Former des boules (à vous de choisir la grosseur de vos brioches, personnellement j’ai pesé 60g de pâte et c’était parfait).

4/ Disposer vos DooWap sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever une heure. Elles vont de nouveau gonfler un peu donc pensez à bien espacer vos brioches sur votre plaque 😉

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Badigeonner les brioches de lait puis ajouter le reste des pépites de chocolat sur les briochettes.

Enfourner 15 minutes à 180°C (Th. 6) -> le temps de cuisson dépend des fours donc soyez à côté pour vérifier.

Il ne vous reste plus qu’à déguster !!!! ❤

 

Brioche au mascarpone

Bonjour à tous!!

La folie des brioches commence 🙂 !! Je vous propose une nouvelle recette de brioche par semaine afin d’égayer votre petit dèj …. On commence la série avec LA brioche qui a fait le tour de la blogosphère …. La fameuse brioche au mascarpone (elle ressemble énormément à la brioche Butchy qui est elle réalisée avec de la crème fraîche)!!

Une brioche au mascarpone et sans beurre! résultat une mie ultra moelleuse, qui ne sèche pas du tout, bref vous allez devenir accro! Je vous conseille d’utiliser un robot afin de pétrir la pâte car c’est un mélange très humide et cela risque d’être compliqué à la main 😉

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Pour 2 brioches :

  • 520 gr de farine T45
  • 1 œuf à température ambiante
  • 20 cl de lait tiède
  • 250 gr de mascarpone
  • 80 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • Un sachet de levure boulangère 5 gr
  • Une pincée de sel

1/ Faire tiédir le lait et délayer la levure à l’intérieur. Laisser reposer une dizaine de minutes.

2/ Dans le bol de votre robot, verser le sel (toujours en premier pour éviter le contact avec la levure) la farine et le sucre. Commencer à pétrir sur vitesse 1!

Faire un petit creux dans la farine et ajouter l’œuf , le mélange lait/levure. Avec le crochet, pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes de façon à obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Ajouter alors le mascarpone et pétrir encore jusqu’à ce la pâte devienne souple et élastique. Une fois que votre pâte se décolle bien des parois, formez une boule et laissez reposer 3h à température ambiante. Filmer le saladier et laisser pousser la pâte dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air.

Cette phase de levée est très importante, c’est la que le moelleux de la mie se forme.

3/ Après 3h de pousse, sortez la pâte du saladier et dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air.

Former des boules d’environ 100g  et les disposer soit dans un plat, soit directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé! Ne collez pas trop les boules car elles vont encore prendre du volume! Comme le montre ma photo:

Laissez reposer 45 min!

4/ Badigeonner vos brioches d’un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 180c°!

5/ Laissez refroidir et saupoudrez votre brioche de sucre glace! Il n’y a plus qu’à déguster miam miammmmmm 🙂

Bon week end les cuisinautes!!!!

 

Cupcakes Kinder Bueno

Bonjour mes Cuisinautes !!!!

Voilà une semaine qui commence sous le signe de la pâtisseriiiiie!!!!!

Il y a déjà un moment que je voulais tester cette recette donc voilà je me suis lancée et powaaaalalala une tuerie :)!!J’ai trouvé la recette sur le site de zeromiette.com.  J’ai tout de même effectué quelques modifications mais la base reste la même donc merci pour cette belle recette !!

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Ingrédients pour 12 cupcakes

* Pour le topping

  • 500 gr de mascarpone
  • 4 c. à soupe de sucre glace
  • 200 ml de lait d’amande
  • 10 barres de Kinder Bueno
  • J’ai rajouté quelques gouttes d’extrait de vanille

* Pour la base des cupcakes

  • 180 gr de farine
  • 2 œufs
  • 4 c. à soupe de yaourt nature
  • 50 ml d’huile de tournesol
  • 2 c. à soupe de cacao amer
  • 20 grs de levure chimique
  • 70 grs de sucre de canne non raffiné -> j’ai mis que 55g étant donné que le topping est déjà bien sucré!!
  • 2 c. à café d’extrait de vanille
  • Les gaufrettes restantes du « topping » ci-dessus
  • 1 petite poignée de pépites de chocolat

 

1/ Commencer par écraser les barres de Kinder Bueno à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le lait + la vanille et faire chauffer à feu doux, tout en mélangeant.

Une fois que les barres sont bien intégrées au lait vous pouvez  passer le tout dans une passoire fine.  Gardez bien le reste des gaufrettes qui ne passent pas dans la passoire (on va s’en servir pour faire la base des cupcakes).

Mettre au frais le lait chocolaté!

2/ Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite l’huile, le yaourt nature, les gaufrettes et l’extrait de vanille.

Dans un autre récipient, tamiser la farine avec la levure et le cacao. Intégrer au mélange précédent, bien mélanger et finir par les pépites de chocolat.

Vous pouvez remplir vos moules à muffins au 3/4 de leur contenance, et enfourner pendant 20 minutes.

Laisser refroidir tranquillement vos cupcakes avant de dresser le topping!!

3/ Nous allons maintenant finir le topping!!

Fouetter dans un saladier le mascarpone avec le sucre glace tamisé.

Ajouter petit à petit, tout en continuant de fouetter, le lait aux Kinder Bueno que nous avons fait au tout début!

Lorsque le mélange est bien uniforme remettre 10min au frigo et hop vous pouvez dresser le topping sur vos cupcakes à l’aide d’une poche à douille !!

Bonne dégustation 🙂

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Bûche chocolat au lait insert crème brûlée

decembre

Une revenante ? et ouiiiiii:) !!!!!!!! C’est Noël avant l’heure chez Cuisine By E. avec une bûche au chocolat au lait insert crème brûlée miaaaam miammm!!

Grâce à mon partenaire Srapcooking j’ai eu la chance de pouvoir tester leur moule Bûche et insert! Juste extra,très simple à utiliser pour un rendu au top! Un grand merci à eux pour ce beau cadeau. Je vous invite à aller visiter leur site ou leur page Facebook vous allez trouver plein de choses pour préparer les fêtes de fin d’année.

Je vous livre ici une recette trouvée chez karinette016.canalblog.com! J’ai suivi à la lettre les étapes de sa recette j’ai juste modifié quelques petits points 🙂 :

Le Biscuit

– 3 œufs
– 100g de sucre glace
– 100g de farine

– 50g de noisettes concassées amandes effilées

Pour le Biscuit Cuillère : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le «bec d’oiseau». Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez toujours délicatement.

Placez votre toile silicone à rebord (ou le leche frite) sur la plaque perforée ou la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord. Saupoudrez la surface noisettes concassées et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6). Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour la crème brûlée (insert) :
10cl de lait- 15cl de crème fraîche liquide- 70 60 g de sucre- 3 jaunes d’œufs- 1,5 2 feuilles de gélatine- 1/2 gousse de vanille. (j’ai ajouté en plus un peu d’arôme liquide vanille)

Pour la crème : Mettre la gélatine dans de l’eau froide pendant 10min. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème avec le gousse de vanille fendue et grattée. Puis dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange devient mousseux. Lorsque le lait est à ébullition, verser sur les jaunes puis mélanger. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement (5min).

Incorporer la gélatine, égouttée et essorée dans la crème. Laisser refroidir. Verser la crème dans un insert de votre choix (ici moule Scrapcooking Bûche à Insert). Mettre au congélateur pendant 1h mini (J’ai mis au congel 2hl’insert)

La mousse caramel chocolat

– 200g de chocolat caramel ou chocolat noir

– 20g de lait

– 250g de crème liquide

1 2 feuilles de gélatine

Préparer la mousse caramel chocolat : Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10min. Puis dans un bol faire fonder au micro ondes  le chocolat caramel avec le lait mélanger bien pour le lisser. Ensuite incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.

Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Puis verser 3/4 de la mousse dans un moule à bûche (Moule Scrapcooking toujours pour moi ) ou moule à cake de votre choix.

Déposer l’insert de crème brûlée au centre, et recouvrir le tout du restant de mousse choco-caramel. Bien lisser la surface. Au couteau tranchant, découper une bande de biscuit aux dimensions de la gouttière et déposez-la sur la mousse. Appuyez légèrement un peu pour la faire adhérer. Déposez le tout au congélateur pour 2 h toute une nuit ici puis démoulage par la suite + mise au frigo 6h pour qu’elle décongèle.

Libre à vous décorer votre bûche avec un glaçage ou du sucre glace, cacao … Moi j’ai opté pour la cage en chocolat 🙂 :

Décor : Faire fondre du chocolat au bain marie puis dessiner la dentelle en chocolat sur une feuille de rhodoid à l’aide d’une poche à douille. Déposer dans le feuille délicatement dans le moule à bûche (pour créer la même forme que votre bûche) et laisser cristalliser environ 1 heure.Et à vous de la déposer délicatement sur la bûche!

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Bon appétiiiiiiiiiiit!!!!!