Macarons façon orangettes

Macarons façon orangettes

Recette des coques de macarons (meringue française) :

Ingrédients :
Poudre d’amande : 150 g
Sucre glace : 200 g
Sucre en poudre : 90 g
Blanc(s) d’oeuf : 120 g

La veille : Séparer les blancs et les réserver au frais! Cette étape est très importante cela s’appelle « vieillir les oeufs »!! certaines recettes zappent cette étape mais pour moi c’est indispensable.

Jour J :
Préchauffer le four à 160 °C (alors la tout dépend du four, il faut faire des tests parfois beaucoup ^^)

A l’aide d’un robot , réduire le sucre glace et la poudre d’amande en poudre très fine, puis la tamiser (avec un tamis ou une petite passoire).

Ajouter un peu de colorant alimentaire dans les blancs (couleur de votre choix) et monter les blancs en neige. Quand il deviennent ferme rajoutez le sucre cela s’appelle « serrer les blancs ». Continuez à les battre quelques secondes! Votre meringue est prête lorsqu’elle forme un « bec d’oiseau ».

A la maryse, ajouter la meringue au mélange sucre glace/amande, d’un coup et délicatement! cela s’appelle « macaronner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Mettre la préparation dans une poche à douille, et coucher les macarons sur votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Tapoter légèrement la plaque de cuisson sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air qui peuvent éviter l’apparition de la fameuse collerette.

Laisser croûter (faire sécher en gros les coques avant la cuisson) les macarons 20-30min à température ambiante puis les cuire 15min env. (la aussi tout dépend de votre four il faut donc bien regarder)!!

Quand vos coques sont cuites il vous suffit des les garnir avec la ganache :

Recette ganache chocolat/orange (pour 20 macarons environ) :

200g de chocolat noir ou au lait
100g de crème liquide entière
15g de beurre
Les zestes de 2 oranges non traitées

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux. Quand le chocolat a bien fondu rajouter le beurre, les zestes et bien mélanger. Garder au frais au minimum 1h avant de dresser vos macarons !!!

Au moment du dressage, disposer une bonne couche de ganache sur l’une des 2 coques!

Les macarons ne se dégustent pas de suite il faut attendre 24h voir 48h pour que le moelleux du macarons apparaisse il faut être patient !!!

voilààààà !!!!!bon ap’ !!

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Macarons Vanille Cranberries

Macarons Vanille Cranberries

Pour la saint valentin voici mes ptits macarons vanille cranberries !!!!! Un régal !!

Recette des coques de macarons (meringue française) :

Ingrédients :
Poudre d’amande : 150 g
Sucre glace : 200 g
Sucre en poudre : 90 g
Blanc(s) d’oeuf : 120 g

La veille : Séparer les blancs et les réserver au frais! Cette étape est très importante cela s’appelle « vieillir les oeufs »!! certaines recettes zappent cette étape mais pour moi c’est indispensable

Jour J :
Préchauffer le four à 160 °C (alors la tout dépend du four, il faut faire des tests parfois beaucoup ^^)

A l’aide d’un robot , réduire le sucre glace et la poudre d’amande en poudre très fine, puis la tamiser (avec un tamis ou une petite passoire).

Ajouter un peu de colorant alimentaire dans les blancs (couleur de votre choix) et monter les blancs en neige. Quand il deviennent ferme rajoutez le sucre cela s’appelle « serrer les blancs ». Continuez à les battre quelques secondes!

A la maryse, ajouter la meringue au mélange sucre glace/amande, d’un coup et délicatement! cela s’appelle « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Mettre la préparation dans une poche à douille, et coucher les macarons sur votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Tapoter légèrement la plaque de cuisson sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air qui peuvent éviter l’apparition de la fameuse collerette.

Laisser croûter (faire sécher en gros les coques avant la cuisson) les macarons 20min à température ambiante puis les cuire 15min env. (la aussi tout dépend de votre four il faut donc bien regarder)!!

Quand vos coques sont cuites il vous suffit des les garnir avec la ganache :

Recette ganache vanille cranberries (pour 20 macarons environ) :

200g de chocolat blanc
100g de crème liquide entière
15g de beurre
1 c à c d’arôme de vanille (voir plus selon vos goûts)
des cranberries

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux. Quand le chocolat a bien fondu rajouter le beurre, la vanille et bien mélanger. Garder au frais au minimum 1h avant de dresser vos macarons !!!

Au moment du dressage, disposer une bonne couche de ganache et parsemer dessus quelques cranberries (5/6)

Les macarons ne se dégustent pas de suite il faut attendre 24h voir 48h pour que le moelleux du macarons apparaisse il faut être patient !!!

voilààààà !!!!!bon ap’ !!

Bonne journée des zamoureux

Recettes de Ganaches pour vos macarons !!!

Voici ma recette de base pour une belle ganache au chocolat :

Pour 20 macarons environ :

200g de chocolat (noir, au lait, au caramel, praliné ou blanc)

100g de crème liquide entière

15g de beurre froid

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux. Quand le chocolat a bien fondu rajouter le beurre et bien mélanger. Garder au frais au minimum 1h avant de dresser vos macarons !!!

Voici ma recette de base pour une belle ganache à la vanille :

Pour 20 macarons environ :

200g de chocolat blanc

100g de crème liquide entière

15g de beurre froid

1 gousse de vanille ou 1 cuill à c d’arôme de vanille (voir plus selon vos goûts)

Faire chauffer la crème avec la vanille et la verser sur le chocolat en morceaux. Quand le chocolat a bien fondu rajouter le beurre et bien mélanger. Garder au frais au minimum 1h avant de dresser vos macarons !!!

Macarons chocolat au lait Nutella

Macarons chocolat au lait Nutella

Recette des coques de macarons (meringue française) : 

Ingrédients :
Poudre d’amande : 150 g
Sucre glace : 200 g
Sucre en poudre : 90 g
Blanc(s) d’oeuf : 120 g

La veille : Séparer les blancs et les réserver au frais! Cette étape est très importante cela s’appelle « vieillir les oeufs »!! certaines recettes zappent cette étape mais pour moi c’est indispensable 

Jour J :
Préchauffer le four à 160 °C (alors la tout dépend du four, il faut faire des tests parfois beaucoup ^^)

A l’aide d’un robot , réduire le sucre glace et la poudre d’amande en poudre très fine, puis la tamiser (avec un tamis ou une petite passoire).

Ajouter un peu de colorant alimentaire dans les blancs (couleur de votre choix) et monter les blancs en neige. Quand il deviennent ferme rajoutez le sucre cela s’appelle « serrer les blancs ». Continuez à les battre quelques secondes!

A la maryse, ajouter la meringue au mélange sucre glace/amande, d’un coup et délicatement! cela s’appelle « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Mettre la préparation dans une poche à douille, et coucher les macarons sur votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Tapoter légèrement la plaque de cuisson sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air qui peuvent éviter l’apparition de la fameuse collerette 

Laisser croûter (faire sécher en gros les coques avant la cuisson) les macarons 20min à température ambiante puis les cuire 15min env. (la aussi tout dépend de votre four il faut donc bien regarder)!!

Quand vos coques sont cuites il vous suffit des les garnir avec la ganache :

Recette ganache chocolat au lait et Nutella (pour 20 macarons environ) :

100g de Nutella
100g de chocolat au lait
100g de crème liquide entière
15g de beurre

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux+ Nutella. Quand le chocolat a bien fondu rajouter le beurre et bien mélanger. Garder au frais au minimum 1h avant de dresser vos macarons !!!
Les macarons ne se dégustent pas de suite il faut attendre 24h voir 48h pour que le moelleux du macarons apparaisse  il faut être patient !!!

voilààààà !!!!!bon ap’ !!

 

Recette des coques de Macarons !!!

Recette des coques de  Macarons !!!

A vos stylos les Cuisinautes voici ma recette de base pour les coques de macarons (meringue à la francaise dans un 1er temps car elle ne nécessite pas de thermomètre culinaire c’est plus simple !!!) !!!!!

Ingrédients :
Poudre d’amande : 150 g
Sucre glace : 200 g
Sucre en poudre : 90 g
Blanc(s) d’oeuf : 120 g

La veille : Séparer les blancs et les réserver au frais! Cette étape est très importante cela s’appelle « vieillir les oeufs »!! certaines recettes zappent cette étape mais pour moi c’est indispensable

Jour J :
Préchauffer le four à 160 °C (alors la tout dépend du four, il faut faire des tests parfois beaucoup ^^)

A l’aide d’un robot , réduire le sucre glace et la poudre d’amande en poudre très fine, puis la tamiser (avec un tamis ou une petite passoire).

Ajouter un peu de colorant alimentaire dans les blancs (couleur de votre choix) et monter les blancs en neige. Quand il deviennent ferme rajoutez le sucre cela s’appelle « serrer les blancs ». Continuez à les battre quelques secondes!

A la maryse, ajouter la meringue au mélange sucre glace/amande, d’un coup et délicatement! cela s’appelle « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Mettre la préparation dans une poche à douille, et coucher les macarons sur votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Tapoter légèrement la plaque de cuisson sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air qui peuvent éviter l’apparition de la fameuse collerette.

Laisser croûter (faire sécher en gros les coques avant la cuisson) les macarons 20min à température ambiante puis les cuire 15min env. (la aussi tout dépend de votre four il faut donc bien regarder)!!

Quand vos coques sont cuites il vous suffit des les garnir avec une ganache de votre choix (recettes de ganaches dans la rubrique « Mes ptits macarons » !!)

Les macarons ne se dégustent pas de suite il faut attendre 24h voir 48h pour que le moelleux du macarons apparaisse il faut être patient !!!

voilààààà !!!!!

Bon ap’ !!!