Les sauces de base !!

Voici les recette classiques et traditionnelles de sauces qu’il faut toujours avoir sous le coude :

 

• La béchamel

Une sauce qui vous servira pour vos gratins, vols au vent, quenelles, lasagnes…..

Pour 4 personnes :

30 g de beurre

30 g de farine

1/2 litre de lait

noix de muscade (facultatif)

sel

poivre

 

1/ Dans une casserole faire fondre le beurre. Incorporer la farine et bien mélanger au fouet. Vous avez réalisé un « roux » la 1ère partie de la béchamel.

2/ Hors feu ajouter le lait en une fois et bien mélanger afin d’obtenir un mélange bien homogène.

3/ Remettre sur le feu. Assaisonner la béchamel et ne pas cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’une béchamel épaisse et crémeuse.

 

Variante : Vous pouvez rajouter des herbes aromatiques, des épices, du fromage râpé ou même des petits fromages type vache  qui rit (dans ce cas là je baisse la quantité de beurre)

 

• La sauce Mornay

C’est une variante de la béchamel classique! Il vous suffit de rajouter dans votre béchamel 2 jaunes oeufs  + 40g de gruyère : Ajouter les jaunes dans la béchamel et reporter à ébullition la sauce et laisser cuire quelques secondes. Incorporer le gruyère et hop c’est prêt!

Vous pouvez napper tous vos plats de gratins, poissons, oeufs c’est top!!

 

• La mayonnaise

– 1 jaune d’oeuf
– 25 cl d’huile de tournesol
– 1 cuillère à café de moutarde
– quelques gouttes de jus de citron
– sel, poivre

 

Mélanger le jaune d’oeuf  avec la moutarde + sel et poivre. Incorporer l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant bien . Ajouter le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer un peu de jus de citron et ajuster l’assaisonnement.

Astuces : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante !!!

Variantes : – La sauce aïoli -> Même recette de base sauf qu’on rajoute dans le jaune d’oeufs, 3 gousses d’ail pressées et que l’on utilise de l’huile d’olive.

– La sauce cocktail -> On rajoute dans la mayonnaise 2 gouttes de tabasco + 1 cuill à soupe de ketchup + quelques gouttes de sauce worcestershire.

-> Vous pouvez rajouter dans votre mayonnaise classique des herbes aromatiques, épices pour donner un coup de peps à vos plats !!!

 

• La sauce hollandaise 

– 3 jaunes d’oeufs

– 150 grammes de beurre

– 1/2 citron

– 1 pincée de sel et de poivre

 

1/ Faire chauffer dans une casserole au bain-marie les 3 jaunes d’oeufs, 30 grammes de beurre et le jus d’un demi citron + sel, poivre.

2/ Fouetter vigoureusement les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

3/ Retirer ensuite la casserole du feu et continuer de monter la sauce avec le reste de beurre coupé en petits morceaux.

4/ Lorsque la préparation commence à monter, faites-la réchauffer à feu doux et hop c’est prêt !!!

Servir cette sauce avec vos poissons, crustacés, asperges c’est un délice!!!