A vos stylos les Cuisinautes voici ma recette de base pour les coques de macarons (meringue à la francaise dans un 1er temps car elle ne nécessite pas de thermomètre culinaire c’est plus simple !!!) !!!!!
Ingrédients :
Poudre d’amande : 150 g
Sucre glace : 200 g
Sucre en poudre : 90 g
Blanc(s) d’oeuf : 120 g
La veille : Séparer les blancs et les réserver au frais! Cette étape est très importante cela s’appelle « vieillir les oeufs »!! certaines recettes zappent cette étape mais pour moi c’est indispensable
Jour J :
Préchauffer le four à 160 °C (alors la tout dépend du four, il faut faire des tests parfois beaucoup ^^)
A l’aide d’un robot , réduire le sucre glace et la poudre d’amande en poudre très fine, puis la tamiser (avec un tamis ou une petite passoire).
Ajouter un peu de colorant alimentaire dans les blancs (couleur de votre choix) et monter les blancs en neige. Quand il deviennent ferme rajoutez le sucre cela s’appelle « serrer les blancs ». Continuez à les battre quelques secondes!
A la maryse, ajouter la meringue au mélange sucre glace/amande, d’un coup et délicatement! cela s’appelle « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Mettre la préparation dans une poche à douille, et coucher les macarons sur votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Tapoter légèrement la plaque de cuisson sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air qui peuvent éviter l’apparition de la fameuse collerette.
Laisser croûter (faire sécher en gros les coques avant la cuisson) les macarons 20min à température ambiante puis les cuire 15min env. (la aussi tout dépend de votre four il faut donc bien regarder)!!
Quand vos coques sont cuites il vous suffit des les garnir avec une ganache de votre choix (recettes de ganaches dans la rubrique « Mes ptits macarons » !!)
Les macarons ne se dégustent pas de suite il faut attendre 24h voir 48h pour que le moelleux du macarons apparaisse il faut être patient !!!
voilààààà !!!!!
Bon ap’ !!!
Cuisine By E. 